Recettes au CBD
  • 8 juin 2021
  • by Matthieu

    Trois recettes au CBD faciles à réaliser chez vous !

    La cuisine au cannabis légal est en plein boum ! De plus en plus de chefs utilisent le cannabidiol dans leurs cuisines. Pizzas, kebabs… la large gamme aromatique des fleurs offre un terrain de jeu passionnant pour les professionnels. Mais notre plante favorite n’offre pas qu’une explosion de saveurs. Les recettes au CBD, si elles sont bien réalisées, permettent de profiter également des bienfaits des cannabinoïdes. Les fleurs, les résines et les huiles font partie des produits les plus faciles à intégrer dans vos plats, desserts et boissons. Nous avons déjà évoqué, dans un précédent article, les possibilités offertes par le CBD en cuisine. Ainsi, nous vous proposons trois recettes au CBD simples à réaliser chez vous et délicieuses. Avant tout, il est important de rappeler quelques principes de base.

    Recettes au CBD : des précisions nécessaires

    Pour réaliser des recettes au CBD, il faut avoir conscience de certains principes de base. Effectivement, on n’utilise pas l’huile de cannabidiol, les fleurs et les résines de la même façon en cuisine. L’utilisation de ces dernières demande de passer par un processus particulier et de connaître leurs affinités avec d’autres ingrédients. Quant aux huiles de CBD, elles sont extrêmement simples à intégrer à vos recettes.

    Recettes au CBD : décarboxylation et lipophilie des fleurs et résines

    Si vous avez déjà lu nos précédents articles, les termes « décarboxylation » et « lipophile » ne vous sont pas inconnus. Vous pouvez d’ailleurs en retrouver les définitions au sein de notre abécédaire du CBD. Procédons néanmoins à quelques rappels.

    Premièrement, l’utilisation des fleurs et résines nécessitent de passer par un processus de décarboxylation. En effet, à l’origine, les fleurs ne contiennent que très peu de CBD. Les cannabinoïdes y sont présents sous leur forme acide. On l’appelle ici CBDA, par exemple. Pour profiter de tous ses bienfaits, il faut passer par une chauffe afin de supprimer ce composant acide : la décarboxylation. Il vous suffira de « torréfier » vos fleurs et résines, en les passant au four une vingtaine de minutes à 130°C. Et si vous utilisez des fleurs pour confectionner biscuits et gâteaux, la cuisson au four de votre préparation permettra la décarboxylation. À condition de ne pas excéder une température de 130 à 150°C, car au-delà, le CBD peut s’altérer et perdre en efficacité.

    Deuxièmement, les cannabinoïdes sont hydrophobes. Ils ne sont pas solubles dans l’eau. Ils sont en revanche lipophiles : ils aiment le gras. Ainsi, il est nécessaire de faire infuser fleurs ou résines dans un corps gras. Le lait, le beurre, l’huile sont autant de possibilités. Mais une pâte à biscuits grasse, destinée à la cuisson, est une autre solution.

    Recette de beurre aux fleurs de CBD

    Réaliser un beurre aux fleurs de cannabidiol est une base solide pour de futures recettes au CBD. Vous pourrez ensuite l’utiliser pour des gâteaux, des biscuits… Ou tout simplement pour beurrer des tartines.

    Les ingrédients du beurre de CBD

    Pour environ 500 grammes de beurre de CBD :

    – 500 grammes de beurre

    – 5 à 10 grammes de fleurs de CBD

    Ingrédients beurre de CBD

    Recettes au CDB : la préparation du beurre

    Commençons par un classique : la décarboxylation. Placez vos fleurs dans un récipient et chauffez-les 20 minutes à 130°C au four. Laissez refroidir et émiettez-les dans un récipient d’un litre (ou dans un bocal, dans une cafetière à piston de type Bodum…). Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-les aux fleurs. Faites chauffer le tout au bain-marie dans une grande casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu et laissez tiédir. Ajoutez 300 ml d’eau et couvrez votre récipient avec un torchon humide, ou refermez le bocal le cas échéant. Laissez cuire à feu doux (toujours au bain-marie) pendant 3 heures. Attention, veillez à ajouter de l’eau dans la casserole car elle va s’évaporer petit à petit.

    Ensuite, il faut filtrer ce beurre infusé aux fleurs de CBD. Placez un tissu au fond d’une passoire et versez-y votre mixture (ou utilisez le piston de la cafetière). Récupérez votre liquide filtré dans un récipient ou dans un bocal. Couvrez ou fermez-le et laissez refroidir, avant de placer la préparation au réfrigérateur. Ainsi, le beurre remontera à la surface et se solidifiera. Finalement, récupérez la couche de beurre avec une cuillère ou un couteau par exemple, ou évacuez l’eau d’une manière ou d’une autre. Placez votre beurre dans un ramequin. Vous obtiendrez finalement un beurre délicieux, qu’il est possible de conserver un mois, libérant tous les principes actifs du CBD.

    Cookies chocolat aux fleurs de CBD

    Tout le monde adore les cookies ! Faciles à réaliser, ces fameux biscuits se déclinent de bien des façons. Nous vous proposons ici une de nos recettes au CBD préférées, car chocolat et fleurs de chanvre bien-être se marient à la perfection.

    Recettes au CBD : les ingrédients des cookies

    Pour 12 à 16 cookies :

    – 1 à 5 grammes de fleurs de CBD

    – 200 grammes de chocolat noir

    – 125 à 150 grammes de beurre

    – 2 oeufs

    – 150 à 200 grammes de sucre

    – 130 grammes de farine

    – 1/4 d’un sachet de levure

    – Une pincée de sel

    Cookie chocolat CBD

    Préparer les cookies au CBD

    Grâce à la cuisson, la décarboxylation des fleurs de CBD est plus facile. Torréfiez-les 5 minutes au four à 150°C. Émiettez-les le plus finement possible, en ôtant les branches et tiges s’il y en a. Faites ensuite fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en y ajoutant les fleurs émiettées.

    Puis mélangez dans un saladier les oeufs et le beurre au fouet jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Ajoutez beurre et chocolat fondus et tiédis en mélangeant bien le tout. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    Sur une plaque de cuisson, placez du papier sulfurisé. Formez 12 à 16 boules de pâte et placez-les sur la plaque. Attention, les cookies vont s’étaler à la cuisson alors ne collez pas trop vos boules. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes à 150°C. Sortez vos cookies du four, ôtez-les de la plaque et laissez refroidir, c’est prêt ! Notez qu’il est possible de remplacer le beurre par un beurre de CBD. Dès lors, il vous suffit de suivre la recette sans y ajouter de fleurs !

    Smoothies à l’huile de CBD

    Voici une des recettes au CBD les plus simples à réaliser. Et avec l’huile, pas besoin de passer par la décarboxylation. Un peu de lait (végétal ou non), vos fruits préférés, quelques gouttes d’huile de CBD et le tour est joué !

    Smoothies au CBD : les ingrédients

    Les ingrédients de base :

    – 100 ml de lait (celui qui a votre préférence) ou de yaourt

    – Des glaçons

    – 3 gouttes d’huile de CBD

    – Des fruits ! Par exemple 100 grammes de fraises, une pomme, une poire, une banane, un kiwi… Choisissez des fruits de saison et laissez parler votre imagination !

    Smoothie au CBD

    Une préparation simplissime

    Mixez vos fruits. Vous pouvez y ajouter à votre convenance du sucre, de la vanille ou de la cannelle par exemple. Puis mélangez le tout avec votre lait ou yaourt pour une meilleure dilution de l’huile. Enfin, versez la préparation dans un grand verre, ajoutez-y des glaçons et les quelques gouttes d’huile de CBD. Mélangez, « touillez » simplement et… c’est tout ! Vous l’avez compris, c’est d’une facilité déconcertante. Et c’est délicieux !

    Des recettes au CBD à retrouver dans un superbe ouvrage

    Pour conclure, un grand nombre de recettes peuvent être déclinées avec du cannabidiol. À condition de respecter les principes de base que sont la décarboxylation pour les fleurs et résines, la température maximale de chauffe et l’utilisation d’un corps gras. Les recettes au CBD ci-dessus sont largement inspirées de l’ouvrage Super chanvre et CBD de Linda Louis. Vous y retrouverez de précieuses informations et 50 délicieuses recettes !

    Super chanvre et CBD de Linda Louis, aux éditions Alternatives, 14,95€.